Độc đáo món bánh đậu xanh trái cây Huế

[Brooklyn0011]

Huế là cái nôi, là nơi hội tụ tinh hoa của ẩm thực cung đình xưa. Ở Huế, bạn có thể thưởng thức được nhiều những món ngon, những món ăn truyền thống vẫn được duy trì đến ngày nay. Và khi nhắc đến Huế, không thể không nhắc đến các món bánh truyền thống. Cấc món bánh trải qua thời gian vẫn còn được lưu truyền làm nên nét đặc biệt cho ẩm thực nơi đây. Các loại bánh truyền thống Huế có thể kể đến như bánh nậm Huế, bánh bột lọc Huế, bánh cuốn tôm chua Huế… Và có một loại bánh độc đáo có thể bạn chưa biết đó là bánh đậu xanh trái cây Huế.

Nguồn gốc của bánh đậu xanh trái cây Huế​

Bánh đậu xanh trái cây Huế – loại bánh có nguồn gốc từ nền ẩm thực cung đình. Loại bánh này thường được gọi là bánh “quý tộc”. Bởi những nghệ nhân phải tốn nhiều công sức để làm nên chúng. Và trước kia, chỉ dùng tại các yến tiệc của Vua chúa ở Hoàng Cung, hoặc trong mâm cỗ gia đình quan lại và quý tộc vào các dịp lễ thời xưa. Mang tên bánh đậu xanh trái cây đơn giản vì bánh được làm từ đậu xanh. Sau đó nhào nặn thành những “phiên bản” trái cây thu nhỏ. Chiếc bánh tí hon khiến ai có dịp ngó qua một lần đều khó kìm được xuýt xoa, mê mẩn trước vẻ đẹp tinh tế trong món bánh này.

Bánh đậu xanh trái cây truyền thống của người dân xứ Cố đô

Nguyên liệu đơn giản làm nên món bánh truyền thống​

Cái tên có thể khiến người ta liên tưởng bánh được làm từ nhiều loại trái cây. Nhưng thực tế nguyên liệu chính để tạo ra loại bánh này chính là đậu xanh. Dưới bàn tay tạo hình của người làm bánh mà bánh có hình những loại trái cây đầy màu sắc.

Để làm nên một chiếc bánh trái cây đẹp mắt đòi hỏi phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Các nguyên liệu chủ yếu bao gồm đậu xanh, rau câu và phẩm màu tự nhiên. Ngày xưa các nghệ nhân xưa sử dụng một số loại rau củ để tạo màu cho bánh. Một số màu tiêu biểu như: màu tím từ lá cẩm, màu xanh từ lá dứa, màu đỏ từ củ dền, màu cam từ gấc và màu vàng từ hạt dành dành. Tùy thuộc vào từng loại trái mà loại màu sắc được chọn dựa theo sáng tạo của các nghệ nhân.

Nguyên liệu làm bánh được lựa chọn kỹ càng và chế biến ra hỗn hợp để nhào nặn nên chiếc bánh xinh xắn

Tỉ mỉ trong khâu sơ chế nguyên liệu làm nên bánh đậu xanh trái cây Huế trứ danh​

Không như bánh đậu xanh thông thường khác thường giữ màu vàng nguyên thủy của đậu. Bánh sẽ được bao một lớp rau câu rồi cuối cùng là một lớp màu thực phẩm tự nhiên. Điều này để bảo quản được lâu và tạo hình giống trái cây chân thật nhất.

Đậu xanh được chọn lọc kỹ rồi đem ngâm vào nước nóng, đãi cho bung vỏ lụa lấy phần nhân, đem nấu chín rồi xay nhuyễn. Nêm nếm đường theo định lượng có sẵn vào hỗn hợp đậu vừa xay. Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận để có được hỗn hợp đạt độ mềm dẻo. Hỗn hợp đường đậu cũng không được quá ướt hoặc quá khô vì nó sẽ khó tạo hình bánh. Khuấy đều tay trong lúc nấu khoảng 4 tiếng đồng hồ để hỗn hợp này có độ ẩm vừa phải. Điều này giúp dễ dàng cho việc tạo hình thù của nhiều loại quả khác nhau.

Rau câu để nhúng bánh tạo nên lớp vỏ bánh dẻo dai

Độc đáo và đa hình trong cách tạo hình bánh​

Có thể nói bánh đậu xanh trái cây thể hiện sự sáng tạo của người làm bánh. Nó đòi hỏi người làm bánh phải thật sự tỉ mỉ và cẩn thận.

Sau khi nhào nặn thì vo tròn hỗn hợp thành từng viên. Tiếp đó, lấy que gỗ xiên vào đầu bánh rồi nhúng vào hỗn hợp rau câu không đường để tạo lớp bảo vệ trước khi tô màu. Sau cùng, hoàn chỉnh thì dùng các phẩm màu tự nhiên tô lên sao cho giống thật như các loại trái cây. Mang mẻ bánh đó đi sấy khô khoảng 5 – 6 tiếng để thuận tiện trong việc lên màu bánh.

Bánh được tạo hình với nhiều loại trái cây khác nhau

Có nguồn gốc từ xứ Huế mộng mơ, là nơi nổi tiếng với nhiều nhà vườn trĩu quả. Thế nên tạo hình của bánh là những loại trái cây rất gần gũi, rất đời thường. Ví dụ như có: măng cụt, xoài, lựu, khế, đào, ớt… Tùy vào mỗi loại trái cây mà người làm bánh có thể phối màu sao cho thật sống động và đẹp mắt. Đó chính là sự pha trộn của nhiều màu sắc. Nếu công đoạn chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình mất nhiều thời gian thì việc tạo màu sắc cho bánh đòi hỏi sự cẩn thận, tỉ mỉ. Bánh hoàn chỉnh phải đạt yêu cầu về thị giác với bề ngoài bóng, màu sắc tươi tắn

Bánh được tô màu để trông bắt mắt và sống động

Hình dáng bánh là quả đào

Cho đến quả khế… đều được tạo hình đẹp mắt

Hương vị chiếc bánh tuổi thơ của người dân xứ Cố Đô​

Chiếc bánh ngon, không chỉ khiến người mê vì đẹp mà còn vì hương vị của nó. Khi ăn bánh phải có sự hòa quyện giữa vị ngọt bùi của đậu xanh và độ dẻo dai của lớp rau câu bên ngoài. Khi cắn miếng bánh, lớp rau câu đứt ra, nhân đậu xanh tan dần trong miệng mát ngọt, thanh tao. Hương thơm đậu xanh lan tỏa cùng vị béo ngậy, vỏ đông sương dẻo dai và vị đường ngọt thanh. Chiếc bánh tí hon khiến bất cứ ai thưởng thức đều phải xiêu lòng.

Và dù là món ăn chơi nhưng bánh đậu xanh trái cây lại đầy dinh dưỡng. Với nhân đậu xanh cực kỳ tốt cho sức khỏe, có tác dụng thanh nhiệt phù hợp với mọi người.

Bánh đậu xanh trái cây Huế được bày bán

Bởi vì chế biến vô cùng kì công và đòi hỏi sự tài hoa của người nghệ nhân nên nghề này dần bị mai một. Hầu như hiện tại chỉ còn khá ít gia đình ở Huế giữ nghề làm món bánh đậu xanh trái cây này. Tuy nhiên nếu có dịp ghé Huế, bạn đừng quên tìm địa chỉ thưởng thức và mua về làm quà cho người thân, bạn bè nhé.

Để tham khảo thêm và mua những món đặc sản miền Trung, ghé ngay Miền Trung Food nhé.

From Brk.C